“越老越好”這個認(rèn)知是啥時候出現(xiàn)的?“爺爺做茶，孫子賣”是真實存在的嗎?普洱茶的發(fā)酵背后
有多少魅力是我們不知道的?
小黑和你聊聊如何玩轉(zhuǎn)普洱茶
十年前講茶這個產(chǎn)業(yè)的時候大家都說：“爺爺做茶，孫子賣?！逼鋵嵲谥袊@種現(xiàn)象并不存在，中國歷史上從來沒有說老茶是好的。
過去喝茶的審美是講究新和鮮，而我們現(xiàn)在開始講“陳”，是90年代之后鄧時海老先生在《普洱茶》這本書中提出了品老茶、喝熟茶、藏生茶這個概念。
大家才有了對老茶的認(rèn)知和“越老越好”的這個共識。
真正說“父親做酒兒子賣”這個概念的，就是威士忌。
蘇格蘭的威士忌12年、15年、18年經(jīng)典款的有30年。那它確實是在橡木桶里陳化了這么多年，是有微生物參與的。
它是多種微生物對原有食材進行干預(yù)的一個過程。這個過程是人類目前還無法用科學(xué)很好的去推動，到頭來還是經(jīng)驗在推動發(fā)展。
所以發(fā)酵這個事情其實是很神奇的，值得我們?nèi)ヌ骄俊?/p>
在普洱茶里面真正稱得上發(fā)酵的就是熟茶，還有就是生普在相對密封的狀態(tài)下進行陳化。它也有一定程度的非常緩慢的發(fā)酵。
我們從玩的角度來講就是，普洱茶既可以比對發(fā)酵端，又可以比對不同的產(chǎn)區(qū)帶來的變化，兩個因素疊加在同一個東西上，它就是普洱茶。
所以普洱茶的可玩性和可延展性其實是非常豐富的。
一開始我記得我在2010年入行的時候，那時候古樹茶剛剛興起。
認(rèn)識的一個前輩說：“你們現(xiàn)在都流行講古樹茶，古樹茶不就很簡單嘛，揉捻的時候揉輕一點讓他的條索看起來大一點，這不就是古樹茶了嘛!”
這么一想好像有道理，于是就想去產(chǎn)區(qū)看一看到底是不是這么回事兒。
結(jié)果一上山就發(fā)現(xiàn)同一片老班章的茶地，古樹的芽頭其實很小，小樹的芽頭反而很大。
當(dāng)我們真正開始建構(gòu)自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系的時候，你會感受到這個過程其實更好玩。
當(dāng)你去茶山大量的觀察、記錄、總結(jié)、比對。你突然發(fā)現(xiàn)一些雜亂的信息當(dāng)中，你逐漸找到了真相。這個時候你是非常高興的。
那時候我們的nps剛做出來，我們拿著一摞一摞的nps表格做原料比對的時候，我們內(nèi)心也是非常激動的。
所以“做理性的普洱玩家”其實就是我們在14、17年去提出的一個，我們內(nèi)心想去做的一個事情。在未來也是我們要不斷去踐行的理念。
